芝士肉碎扒西蘭花

這道菜，係十多前年在天后一間菜館食過，餐館都關門大吉好幾年。自從食過後，在「林太煮」好多時都出現，因大小魔十分喜愛。

車打芝士肉碎扒西蘭花食譜

材料 ﹕
瘦肉	300克
肥肉	40克
洋葱	1/2個
西蘭花	1棵
車打芝士片	2片
蒙莎莉那芝士片	2片
(Mozzarella)
清雞湯	適量
醃料 ﹕
鹽	1/4茶匙
糖	1/2茶匙
紹酒	1/2茶匙
生粉	1茶匙
蠔油	1茶匙
生抽	1茶匙
油(後下，落鑊前)	1茶匙

做法 ﹕

1. 瘦肉、肥肉洗淨後抹乾，分別切開數件，先將瘦肉放入食物處理器(攪拌機)打碎，再加入肥肉打碎(要有少許口感，不要攪太碎)。加入醃料(除油外)拌勻，醃15-20分。下鑊前加入油拌勻。

2. 西蘭花切開，用少許鹽水浸片刻，備用；洋葱去衣洗淨切粒，備用。

3. 西蘭花灼熟，隔去水分，放進碟上(圍邊，留空中間位置)。

4. 燒熱鑊，下適量油爆香洋葱，取起；原鑊加入少許油燒熱，將肉碎炒至九成熟，加入已爆的洋葱、雞湯、芝士片煮至濃稠即可上碟。

備註 ﹕

-    芝士可應個人喜愛加減，但小心過鹹。

-    雞湯﹕我大約放入半碗左右，自行調配汁液多少。