正在物識一個方便易用、仲要是平平地(因為貴野是唔可以比「傭傭」用o架)的食物處理器(即攪拌機)時。今個暑假去加拿大探姨甥仔，在佢屋企用過這部機後，就覺得幾好用喎。回港後，見到這機有大特價，於是二話不說就帶它回家。教識「傭傭」用後，佢不知幾愛佢，連續幾日都整d要用免治肉的菜式。
尼部機一來細細部，二來非常簡便。整部機只得兩個功能，一是攪碎(可以有少少口感)，另一個是攪到好碎碎，好似用醬咁。
2017年12月23日 星期六
迷你食物處理器
林太平時需要用到免治肉的時侯，都會由買開的肉販代為攪碎，因為fatman會當你面前清洗舊肉後先放入機攪碎，平時夜回家路經肉檔，見佢都有清洗乾淨部機，對佢地有信心，但有次買完回家打開包肉，見到有黑色的物體後，就無這支歌仔唱lu。
正在物識一個方便易用、仲要是平平地(因為貴野是唔可以比「傭傭」用o架)的食物處理器(即攪拌機)時。今個暑假去加拿大探姨甥仔，在佢屋企用過這部機後，就覺得幾好用喎。回港後，見到這機有大特價，於是二話不說就帶它回家。教識「傭傭」用後，佢不知幾愛佢，連續幾日都整d要用免治肉的菜式。
尼部機一來細細部，二來非常簡便。整部機只得兩個功能，一是攪碎(可以有少少口感)，另一個是攪到好碎碎，好似用醬咁。
正在物識一個方便易用、仲要是平平地(因為貴野是唔可以比「傭傭」用o架)的食物處理器(即攪拌機)時。今個暑假去加拿大探姨甥仔，在佢屋企用過這部機後，就覺得幾好用喎。回港後，見到這機有大特價，於是二話不說就帶它回家。教識「傭傭」用後，佢不知幾愛佢，連續幾日都整d要用免治肉的菜式。
尼部機一來細細部，二來非常簡便。整部機只得兩個功能，一是攪碎(可以有少少口感)，另一個是攪到好碎碎，好似用醬咁。
芝士肉碎扒西蘭花
這道菜，係十多前年在天后一間菜館食過，餐館都關門大吉好幾年。自從食過後，在「林太煮」好多時都出現，因大小魔十分喜愛。
車打芝士肉碎扒西蘭花食譜
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材料 ﹕
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瘦肉
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300克
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肥肉
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40克
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洋葱
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1/2個
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西蘭花
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1棵
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車打芝士片
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2片
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蒙莎莉那芝士片
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2片
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(Mozzarella)
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清雞湯
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適量
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醃料 ﹕
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鹽
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1/4茶匙
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糖
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1/2茶匙
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紹酒
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1/2茶匙
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生粉
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1茶匙
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蠔油
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1茶匙
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生抽
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1茶匙
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油(後下，落鑊前)
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1茶匙
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做法 ﹕
1. 瘦肉、肥肉洗淨後抹乾，分別切開數件，先將瘦肉放入食物處理器(攪拌機)打碎，再加入肥肉打碎(要有少許口感，不要攪太碎)。加入醃料(除油外)拌勻，醃15-20分。下鑊前加入油拌勻。
2. 西蘭花切開，用少許鹽水浸片刻，備用；洋葱去衣洗淨切粒，備用。
3. 西蘭花灼熟，隔去水分，放進碟上(圍邊，留空中間位置)。
4. 燒熱鑊，下適量油爆香洋葱，取起；原鑊加入少許油燒熱，將肉碎炒至九成熟，加入已爆的洋葱、雞湯、芝士片煮至濃稠即可上碟。
備註 ﹕
- 芝士可應個人喜愛加減，但小心過鹹。
- 雞湯﹕我大約放入半碗左右，自行調配汁液多少。
2017年12月20日 星期三
蒜子炆魽魚
終於可以放假抖下，最近真係好busy busy……………(指肚皮)
排到滿滿的，今晚就夫家提早做冬，聽晚就食姪女出嫁前的上頭飯，第二日就姪女在教堂行婚禮，跟住夜晚又bbq慶祝另外兩個姪女生日。之後兩日又煮大餐比姨甥仔食(因佢尊程回港參加表妹婚禮)，第二日輪到「大姐大」煮大餐比姨甥仔食，唔夠兩日，姪女擺酒………….總知就食到肚滿腸肥啦，今鋪仲唔大大劑，有排減肥囉…………
個頭話減肥食少d，尼頭又回味「大姐大」當晚煮的魽魚，跟著對腳已經踏入街巿搵魽魚，又比我搵到喎。
這魽魚的做法，都幾分似「就仔」(他是我老爹，現在只能回味他廚藝lu)的煮法。最估唔到係，「大小魔」平時唔多食魚的都欣賞，hehe.............
這魽魚的做法，都幾分似「就仔」(他是我老爹，現在只能回味他廚藝lu)的煮法。最估唔到係，「大小魔」平時唔多食魚的都欣賞，hehe.............
蒜子炆魽魚
材料 ﹕
魽魚(約20兩重)
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1條
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豆腐卜
燒南
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6粒
適量
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蒜頭 / 獨子蒜
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1整個 / 5粒
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薑片
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8片
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大蒜
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1支
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芫茜
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適量
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紹酒(灒酒用)
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1湯匙
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清水
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1/2杯
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醃料 ﹕
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紹酒
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1/2湯匙
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胡椒粉
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適量
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調味 ﹕
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柱候醬
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1湯匙
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甜麵豉醬
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1湯匙
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做法 ﹕
1. 魽魚請魚販代勞劏好及切件，回家清洗乾淨，用少許生粉擦洗一次，抹乾水份，用醃料拌勻，醃約15分鐘左右。加入少許生粉拌勻，備用。
2. 用整個蒜頭的，撕開衣，洗淨備用。如用獨子蒜，去衣後切開4-5件(視乎大細)。
3. 大蒜洗淨去根，斜切，備用。豆腐卜洗淨一開二，備用。
4. 下適量的油，將蒜頭炸至金黃色取起。
5. 將魽魚煎至微黃取起。
6. 剩下約半湯匙油，將薑片下鑊爆香，隨即加入大蒜、蒜子、燒腩及調味爆香，灒酒，下魚及水，煮滾後，轉細火炆約10分鐘，即成。
2017年12月1日 星期五
泰式豬頸肉 @ 空氣炸鍋(Airfryer)
氣炸鍋買咗好幾年，初初用得最多係《大細魔》，兩姐弟成日整氣炸薯條、饅頭..........，玩完一輪，又打入冷宮。諗諗下無理成日放係到，要同佢講通多D，唯有教《傭傭》陪下佢。
泰式燒豬頸肉 @ 空氣炸鍋(Airfryer) 食譜
材料
﹕
急凍豬頸肉 450克
泰國青檸(青柑仔) 1個
芫茜 適量
醃料 ﹕
胡椒粉 少許
紹酒 1/2湯匙
椰糖 1湯匙
(隨意改用黃糖或砂糖)
魚露 1湯匙
老抽 1/2茶匙
蘸汁﹕
青檸汁 1湯匙
魚露 1湯匙
椰糖 1湯匙
做法 ﹕
1. 豬頸肉徹底解凍後，洗淨抹乾水，在兩面肉上介幾刀(不要順肉紋)，尤其邊位，防熟後捲起。
2. 將豬頸肉放入深碗中或密實袋，將醃料依次序加入拌勻。置室溫醃半小時，之後放入雪櫃最少5小時，或過夜。
3. 焗前取出，置室溫半小時。
4. 預熱氣炸鍋 ﹕鍋內注入半杯清水，用200度5分鐘。
5. 將豬頸肉平放在炸鍋煎盤上，用200度焗約12分鐘(視乎厚薄)至熟，中途返轉一次，取出切片上碟。
2017年11月28日 星期二
椰子合掌瓜粟米紅蘿蔔煲栗子素湯
林太從來無食過兼無買印度椰子，只知功效是化痰止咳、潤肺清熱、滋陰養顏。見天氣開始乾燥，又想煲下D潤肺湯水打下底，於是買嚟試下，果然名不虛傳，又香又甜，個個都飲咗兩碗，連傭傭都話GOOD~~~~~~~~
雖然又香甜、又清潤，但是大家都唔好成日飲。上網睇過有關印度椰子的報導，印度椰子的飽和脂肪含量高過新鮮椰子。即使是煲湯，脂肪亦會溶於湯水中，過量會引起健康問題。大家適可而止。
椰子合掌瓜粟米紅蘿蔔煲栗子
(素湯食譜)
材料 ﹕
印度椰子
2個
合掌瓜 1個
紅蘿蔔 1個
粟米 2條\
栗子 1磅
南北杏 1湯匙
清水 3公升
做法 ﹕
1. 栗子去殼，用熱水煲5分鐘，立刻去衣，備用。
2. 印度椰子洗淨，切件。
3. 合掌瓜、紅蘿蔔洗淨去皮，切件；粟米去衣留鬚，洗淨切件。
4. 南北杏用清水浸一刻，然後隔去水份。
5. 將所有材料連同大約3公升清水放入湯煲中，用大火煲滾後，轉細火煲2小時，下鹽調味即成。
2017年11月25日 星期六
蝦子鍋塌豆腐
連續整咗兩日雪芳蛋糕，剩番D蛋黃，為免浪費，於是教【傭傭】整個簡易的菜式。
蝦子鍋塌豆腐食譜
材料 ﹕
豆腐 2磚
蝦子 1/2茶匙
薑茸 1茶匙
葱花 1茶匙
紹酒 1茶匙
蛋黃 5隻
生粉 適量
調味 ﹕
清雞湯 1/3碗
鹽 1/8茶匙
做法 ﹕
1. 豆腐洗淨，每磚切開4件，用廚紙索乾水份。
2. 蛋黃拌勻成蛋液，放入較濶身的器皿中，備用。
3. 生粉用另一個較濶身的器皿盛載，備用。
4. 將已索乾水的豆腐，遂件平均沾上生粉，再沾上蛋液。
5. 白鑊將蝦子炒至有香味，取起備用。
6. 用原鑊，下適量油燒熱，將豆腐放入，用半煎炸將豆腐表,面的蛋液凝固即取起，備用。
7. 將鑊中的油取起，剩下約1湯匙，下薑茸及灒下紹酒，隨即注入調味及豆腐，煮至湯濃稠，下蝦子，這時已經沒多水份，可上碟及洒上葱粒，即成。
溫馨提示 ﹕
口味各人不同，食譜份量，只作參考，如有類同，實屬巧合。歡迎喜歡廚藝的BLOG友留言交流
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